발간사 = 4

1부 울산에서 소금이 난다 = 8
1. 울산 염전의 푸른 연기 = 10
2 .밭농사, 논농사, 소금농사 = 20
칼럼1. 영남지역 자염 생산가 울산= 40
3. 싱거운 소금 장수 = 42
칼럼2. 조선시대 소금유통망 속 소금장수 = 52
칼럼3. 소금을 일바시며 = 56
4. 새하얀 소금의 힘 = 58
칼럼 4. 민간신앙에 나타난 소금의 상징 = 74
5. 오늘날 울산 소금 = 76
칼럼5. 대한민국 자염 성지 자채염전, 축제 콘텐츠로 거듭나다 = 94

2부. 달달한 설탕 도시, 울산 = 98
1. 설탕, 왕을 울리다 = 100
칼럼1. 설탕을 만난 한반도의 변화 = 106
2. 한반도, 설탕을 맛보다 = 108
칼럼2 일제강점기 외래 음식과 설탕 = 132
칼럼3. 고종이 마심 자바커피, 모카커피는 진짜였을까? = 134
3.당이 땡긴다 = 138
칼럼4. 한국 제과산업의 태동과 설탕 = 150
4.울산에서 설탕을 만들다 = 152

부록
전시사진 = 184
연계 행사 사진 = 202