목차


발간사

01 조사개요
1. 조사목적과 조사대상 선정 배경 = 10
2. 조사방법 = 19
3. 보고서의 구성 = 30

02 양조장의 탄생과 흥망성쇠
1. 집집마다 내려온 가양주 문화 = 36
2. 양조장의 탄생 = 41
3. 양조장 전성시대 = 53
4. 양조장에 닥쳐온 위기 = 58
5. 다시 도약하는 양조장 = 62

03 술의 제조과정과 도구
1. 우리나라 가양주의 이해 = 68
2. 가양주 제조법 = 76
3. 입국방식 제조방법 = 86
4. 증류식 소주 = 91
5. 전통 술 빚는 용기 및 도구 = 96

04 양조장의 공간과 구조
1. 양조장의 입지와 장소성 = 122
2. 양조장 공간 현황과 구조 = 142
3. 시기별 양조장 공간과 구조 사례 =158

05 양조장과 지역사회
1. 양조장, 지역사회에 자리 잡다 = 226
2. 지역 내 필수불가결한 존재, 양조장 = 352
3. 양조장의 막걸리 판매 방식 = 366
4. 지역사회 양조장, 함께 모이다 = 392
5. 양조장, 지역사회를 대표하다 = 401

부록
1. 대한민국 우리 술 양조장 목록 = 416
2. 양조장 실측 도면 = 450