책을 내며 … 4

고서편 … 16
[1] 周禮주례 · 18 / [2] 儀禮의례 · 20 / [3] 論語논어 · 21 / [4] 韓詩外傳한시외전 · 21 / [5] 禮記예기 · 22 / [6] 史記사기 · 23 / [7] 鹽鐵論염철론 · 24 / [8] 楚辭초사 · 25 / [9] 山海經산해경 · 26 / [10] 漢書한서 · 27 / [11] 論衡논형 · 29 / [12] 食經식경 · 30 / [13] 大寶令대보령 · 30 / [14] 正倉院文書정창원문서 · 31 / [15] 聞奇錄문기록 · 33 / [16] 日本三代實錄일본삼대실록 · 33 / [17] 錄異記녹이기 · 34 / [18] 嶺表錄異영표록이 · 35 / [19] 資暇集자가집 · 36 / [20] 大膳職式대선직식 · 37 / [21] 上時務書상시무서 · 38 / [22] 四時纂要사시찬요 · 38 / [23] 新唐書신당서 · 41 / [24] 三國史記삼국사기 · 42 / [25] 東京夢華錄동경몽화록 · 43 / [26] 都城紀勝도성기승 · 43 / [27] 閑窓括異志한창괄이지 · 44 / [28] 歲時廣記세시광기 · 45 / [29] 山家淸供산가청공 · 46 / [30] 夢梁錄몽량록 · 47 / [31] 乾淳歲時記건순세시기 · 48 / [32] 山居四要산거사요 · 48 / [33] 元氏掖庭記원씨액정기 · 49 / [34] 活人心方활인심방 · 50 / [35] 物原물원 · 51 / [36] 高麗史고려사 · 52 / [37] 四時纂要抄사시찬요초 · 53 / [38] 海東諸國記해동제국기 · 54 / [39] ?聞?錄소문쇄록 · 54 / [40] 朝鮮賦조선부 · 55 / [41] 宋氏家要部송씨가요부 · 55 / [42] 學圃雜疏학포잡소 · 56 / [43] ?尾錄쇄미록 · 57 / [44] 閑情錄한정록 · 58 / [45] 於于野譚어우야담 · 59 / [46] 仁勢物語인세물어 · 60 / [47] 料理物語요리물어 · 60 / [48] 辨物小志변물소지 · 62 / [49] 東京雜記동경잡기 · 63 / [50] 補農書보농서 · 64 / [51] 雍州府志옹주부지 · 66 / [52] 飯有十二合說반유십이합설 · 68 / [53] 東?錄동사록 · 69 / [54] 老稼齋燕行日記노가재연행일기 · 70 / [55] 月令輯要월령집요 · 71 / [56] 海遊錄해유록 · 71 / [57] 燕行日錄연행일록 · 72 / [58] 奉使日本時聞見錄봉사일본시문견록 · 73 / [59] 星湖僿說성호사설 · 73 / [60] 三農紀삼농기 · 74 / [61] 太常誌태상지 · 77 / [62] 漂海錄표해록 · 77 / [63] 星湖先生文集성호선생문집 · 78 / [64] 燕行記事연행기사 · 78 / [65] 北學議북학의 · 79 / [66] 度支志탁지지 · 81 / [67] 燕行錄연행록 · 82 / [68] 隨園食單수원식단 · 83 / [69] 淸俗紀聞청속기문 · 84 / [70] 京都雜誌경도잡지 · 85 / [71] 使琉球紀사유구기 · 86 / [72] ?山紀程계산기정 · 87 / [73] 卽席料理素人?丁즉석요리소인포정 · 88 / [74] 萬機要覽만기요람 · 89 / [75] 靑莊館全書청장관전서 · 89 / [76] 農家月令歌농가월령가 · 91 / [77] 牧民心書목민심서 · 92 / [78] 洌陽歲時記열양세시기 · 92 / [79] 杏蒲志행포지 · 93 / [80] 北窓?談북창쇄담 · 93 / [81] 馬首農言마수농언 · 95 / [82] 燕轅直指연원직지 · 95 / [83] 東京雜記동경잡기 · 97 / [84] 重訂南漢志중정남한지 · 97 / [85] 驪江李氏여강이씨의 편지 · 99 / [86] 東國歲時記동국세시기 · 100 / [87] 湖西兵營狀啓謄錄호서병영장계등록 · 101 / [88] 農家十二月俗詩농가십이월속시 · 102 / [89] 月餘農歌월여농가 · 104 / [90] 補三國藝文志보삼국예문지 · 105 / [91] 民堡輯說민보집설 · 105 / [92] 六典條例육전조례 · 106 / [93] Corea, The Hermit Nation은자의 나라 한국 · 107 / [94] 朝鮮紀聞조선기문 · 107 / [95] 增補四禮便覽증보사례편람 · 108 / [96] 가뎡잡지 · 108 / [97] 中華全國風俗志중화전국풍속지 · 109 / [98] 閨門軌範규문궤범 · 111 / [99] 淸稗類?청패류초 · 111 / [100] 朝鮮歲時記조선세시기 · 112 / [101] 海東竹枝해동죽지 · 113 / [102] 飮食음식 · 115 / [103] 朝鮮の鬼神조선의귀신 · 116 / [104] 日本食物史일본식물사 · 117 / [105] 北平風俗類徵북평풍속류징 · 120 / [106] 日本食養道일본식양도 · 121 / [107] 味?汁百珍미쟁즙백진 · 126

사전편 … 130
[1] 急就篇급취편 · 132 / [2] 說文解字설문해자 · 132 / [3] 釋明석명 · 134 / [4] 博物志박물지 · 134 / [5] 藝文類聚예문류취 · 135 / [6] 北堂書?북당서초 · 136 / [7] 食譜식보 · 142 / [8] 酉陽雜俎유양잡조 · 147 / [9] 北戶錄북호록 · 148 / [10] 倭名類聚抄왜명류취초 · 149 / [11] 淸異錄청이록 · 150 / [12] 太平御覽태평어람 · 151 / [13] 廣韻광운 · 155 / [14] 益部方物略記익부방물략기 · 156 / [15] 物類相感志물류상감지 · 157 / [16] 鷄林類事계림유사 · 158 / [17] 續博物志속박물지 · 158 / [18] 事物紀原사물기원 · 159 / [19] 學齋?畢학재점필 · 160 / [20] 韻府群玉운부군옥 · 161 / [21] 多能鄙事다능비사 · 163 / [22] 日本寄語일본기어 · 169 / [23] 海人藻芥해인조개 · 170 / [24] 訓蒙字會훈몽자회 · 171 / [25] 古今事物攷고금사물고 · 171 / [26] 類雋유준 · 172 / [27] 大東韻府群玉대동운부군옥 · 174 / [28] 山堂肆考산당사고 · 175 / [29] 群物奇制군물기제 · 177 / [30] 易林本節用集역림본절용집 · 178 / [31] 玉纂옥찬 · 179 / [32] 重訂增補陶朱公致富奇書중정증보도주공치부기서 · 180 / [33] 屠門大嚼도문대작 · 181 / [34] 芝峰類說지봉유설 · 182 / [35] 字彙자휘 · 183 / [36] 事物原會사물원회 · 184 / [37] 下學集하학집 · 186 / [38] 類苑叢寶유원총보 · 186 / [39] 延壽撮要연수촬요 · 188 / [40] 攷事撮要고사촬요 · 189 / [41] 倭語類解왜어류해 · 191 / [42] 古事比고사비 · 191 / [43] 淵鑑類函연감류함 · 192 / [44] 康熙字典강희자전 · 197 / [45] 東雅동아 · 199 / [46] 分類字錦분류자금 · 202 / [47] 子史精華자사정화 · 210 / [48] 料理綱目調味抄요리강목조미초 · 211 / [49] 萬金産業袋만금산업대 · 214 / [50] 西石梁農圃便覽서석량농포편람 · 216 / [51] 同文類解동문류해 · 219 / [52] 通俗編통속편 · 219 / [53] 蒙語類解몽어류해 · 220 / [54] 攷事新書고사신서 · 221 / [55] 字貫자관 · 221 / [56] 韓漢淸文鑑한한청문감 · 224 / [57] 事物異名錄사물이명록 · 224 / [58] 古今釋林고금석림 · 225 / [59] 廣雅疏證광아소증 · 227 / [60] 才物譜재물보 · 228 / [61] 料理早指南 요리조지남 · 229 / [62] 證俗文증속문 · 230 / [63] 雅言覺非아언각비 · 234 / [64] 群書類從군서류종 · 236 / [65] 物譜물보 · 237 / [66] 淸嘉錄청가록 · 238 / [67] 物名攷물명고 · 241 / [68] 東言考略동언고략 · 242 / [69] 人家必用인가필용 · 243 / [70] 五洲衍文長箋散稿오주연문장전산고 · 243 / [71] 四禮便覽사례편람 · 259 / [72] 事類博解사류박해 · 259 / [73] 松南雜識송남잡지 · 260 / [74] 字類註釋자류주석 · 263 / [75] 名物紀略명물기략 · 263 / [76] 三音四聲字貫삼음사성자관 · 264 / [77] 箋注倭名類聚抄전주왜명류취초 · 266 / [78] 華語類抄화어류초 · 269 / [79] 明治節用大典명치절용대전 · 270 / [80] 群都目군도목 · 274 / [81] 萬國事物紀元歷史만국사물기원역사 · 274 / [82] 古事類苑고사류원 · 275 / [83] 鷄林類事麗言考계림유사여언고 · 316 / [84] (社會事物)起原と珍物(사회사물)기원과진물 · 317 / [85] 朝鮮固有色辭典조선고유색사전 · 320 / [86] (日本文化史)事物起源辭典(일본문화사)사물기원사전 · 322 / [87] 特別日用便覽특별일용편람 · 324

의약편 … 326
[1] 神農本草經신농본초경 · 328 / [2] 備急千金要方비급천금요방 · 329 / [3] 外臺秘要외대비요 · 330 / [4] 本草和名본초화명 · 333 / [5] 醫心方의심방 · 334 / [6] 本草類編본초류편 · 336 / [7] 太平聖惠方태평성혜방 · 336 / [8] 醫略抄의략초 · 337 / [9] 證類備用本草증류비용본초 · 338 / [10] 考事神訣고사신결 · 343 / [11] 養生類纂양생류찬 · 344 / [12] 三元延壽書삼원연수서 · 345 / [13] 壽親養老書수친양로서 · 345 / [14] 飮膳正要음선정요 · 348 / [15] 山居四要산거사요 · 349 / [16] 本草發揮본초발휘 · 350 / [17] 飮食須知음식수지 · 350 / [18] 鄕藥集成方향약집성방 · 351 / [19] 食療簒要식료찬요 · 354 / [20] 救急簡易方諺解구급간이방언해 · 357 / [21] 本草集要본초집요 · 358 / [22] 本草蒙筌본초몽전 · 359 / [23] 食物本草식물본초 · 360 / [24] 食鑑本草식감본초 · 362 / [25] 厚生訓纂후생훈찬 · 362 / [26] 本草綱目본초강목 · 362 / [27] 養生食忌양생식기 · 374 / [28] 東醫寶鑑동의보감 · 375 / [29] 四醫經驗方사의경험방 · 378 / [30] 本草原始본초원시 · 379 / [31] 類修要訣유수요결 · 380 / [32] 壽世靑編수세청편 · 380 / [33] 日用食性일용식성 · 381 / [34] 倭名本草왜명본초 · 382 / [35] 四種須知사종수지 · 383 / [36] 本草擇要綱目본초택요강목 · 384 / [37] 養生主論양생주론 · 385 / [38] 增補本草備要증보본초비요 · 386 / [39] 本朝食鑑본조식감 · 387 / [40] 大和本草대화본초 · 395 / [41] 和漢三才圖會화한삼재도회 · 398 / [42] 卷懷食鏡권회식경 · 404 / [43] 新增醫門寶鑑신증의문보감 · 406 / [44] 廣倭本草광왜본초 · 407 / [45] 本草辨明본초변명 · 408 / [46] 食療正要식료정요 · 409 / [47] 大和本草批正대화본초비정 · 410 / [48] 古今醫徹고금의철 · 411 / [49] 濟衆新編제중신편 · 412 / [50] 本草備要略본초비요략 · 414 / [51] 本草綱目啓蒙본초강목계몽 · 414 / [52] 藥名考약명고 · 418 / [53] 客塵醫話객진의화 · 419 / [54] 日用藥品考일용약품고 · 419 / [55] 保壽食事戒보수식사계 · 420 / [56] 日養食鑑일양식감 · 420 / [57] 本經疏證본경소증 · 422 / [58] 本草綱目記聞본초강목기문 · 422 / [59] 醫宗損益의종손익 · 424 / [60] 養生のすすめ양생을 위한 권유 · 424 / [61] 方藥合編방약합편 · 425 / [62] 石隱補遺方석은보유방 · 426 / [63] 本草撮要본초촬요 · 426 / [64] 本草思辨錄본초사변록 · 427 / [65] 家庭食物治療法가정식물치료법 · 431 / [66] 醫方合編의방합편 · 432 / [67] 濟衆要錄제중요록 · 434 / [68] 本草雜錄본초잡록 · 435 / [69] 雜方聚編잡방취편 · 436 / [70] 本草雜方본초잡방 · 437

구황편 … 438
[1] 救荒切要구황절요 · 440 / [2] 救荒撮要구황촬요 · 441 / [3] 救荒補遺方구황보유방 · 441 / [4] 山林經濟 救荒編산림경제 구황편 · 443 / [5] 百理鏡백리경 · 445 / [6] 字恤典則자휼전칙 · 446 / [7] 加手物가수물 · 446 / [8] 種藷方종저방 · 449 / [9] 救荒須知錄구황수지록 · 449 / [10] 救荒便覽구황편람 · 450 / [11] 竹僑便覽죽교편람 · 452 / [12] 東典考동전고 · 453 / [13] 救荒志구황지 · 454 / [14] 救荒?穀秘方구황벽곡비방 · 454 / [15] 救荒百種구황백종 · 456 / [16] 朝鮮增補救荒撮要조선증보구황촬요 · 459 / [17] 救荒指南구황지남 · 461 / [18] 救荒食糧聚說구황식량취설 · 462

제조편 … 464
[1] 齊民要術제민요술 · 466 / [2] 中饋錄중궤록 · 477 / [3] 農桑輯要농상집요 · 479 / [4] 居家必用事類全集거가필용사류전집 · 480 / [5] 易牙遺意역아유의 · 487 / [6] 神隱신은 · 489 / [7] 居家必備거가필비 · 492 / [8] 農事直說농사직설 · 493 / [9] 山家要錄산가요록 · 496 / [10] 需雲雜方수운잡방 · 502 / [11] 遵生八?준생팔전 · 505 / [12] 農政全書농정전서 · 505 / [13] 최씨음식법 · 509 / [14] 閨?是議方규곤시의방 · 510 / [15] 要錄요록 · 511 / [16] 合類日用料理抄합류일용요리초 · 512 / [17] 養小錄양소록 · 516 / [18] 酒方文주방문 · 522 / [19] 多能集다능집 · 524 / [20] 山林經濟산림경제 · 527 / [21] ?聞事說소문사설 · 541 / [22] 民天集說민천집설 · 544 / [23] 萬物叢攷만물총고 · 548 / [24] 農家要訣농가요결 · 552 / [25] 增補山林經濟증보산림경제 · 553 / [26] 攷事十二集고사십이집 · 554 / [27] 海東農書해동농서 · 556 / [28] 山林經濟抄산림경제초 · 556 / [29] 酒饌주찬 · 557 / [30] 閨閤叢書규합총서 · 560 / [31] 婦人必知부인필지 · 566 / [32] 甘藷新譜감저신보 · 567 / [33] 農政纂要농정찬요 · 567 / [34] 林園經濟志임원경제지 · 569 / 3[5] 農政會要농정회요 · 584 / [36] 德用食鏡덕용식경 · 585 / [37] 種藷譜종저보 · 589 / [38] 山林經濟撮要산림경제촬요 · 589 / [39] 群學會騰군학회등 · 589 / [40] 閨?要覽규곤요람 · 602 / [41] 方書방서 · 603 / [42] 鶴陰雜錄학음잡록 · 604 / [43] 음식방문 · 606 / [44] 酒食是儀주식시의 · 607 / [45] 是議全書시의전서 · 610 / [46] 朝鮮博物志조선박물지 · 612 / [47] 朝鮮料理製法조선요리제법 · 616 / [48] (實用)味?釀造法(실용)미쟁양조법 · 622 / [49] 最新醬油味?釀造法최신장유미쟁양조법 · 624 / [50] 朝鮮無雙新式料理製法조선무쌍신식요리제법 · 625 / [51] 簡便朝鮮料理製法간편조선요리제법 · 627 / [52] 味?釀造法미쟁양조법 · 627 / [53] 納豆製造法납두제조법 · 628 / [54] 醬油及味?장유급미쟁 · 628 / [55] 朝鮮料理學조선요리학 · 629 / [56] 朝鮮料理조선요리 · 633 / [57] 朝鮮料理法조선요리법 · 638 / [58] 醬油味?食醋規格分析法장유미쟁식초규격분석법 · 639 / [59] 調味食品조미식품 · 639

동남아편 … 640
[1] 동남아시아와 기타 지역의 장류 · 642 / [2] 동남아시아의 어장 · 644 / [3] 어장의 기원과 전파 · 648 / [4] 라오스의 무염발효 대두식품의 전파에 관한 문화지리학적 고찰 · 669 / [5] 라오스의 무염발효 대두식품 ‘토아나오’의 전파에 관한 문화지리학적 고찰 · 673 / [6] 템페와 템페 생산의 역사(1815-2011) · 675 / [7] 인도네시아의 부엌: 오늘 템페를 먹자! · 677 / [8] 동남아의 납두에 관한 세 편의 글 · 680 / [9] 템페 사용균을 둘러싼 여러 문제 · 684 / [10] 납두의 기원 · 686

부록편 … 692
[1] 韓國古食文獻集成한국고식문헌집성 · 694 / [2] 元에서 淸 초에 이르는 食譜의 두 갈래 계통 · 699 / [3] 각 도서관의 장류 역사 관련 소장자료 · 730 / [4] 한국 고조리서의 계보도 · 732 / [5] 장류의 국가적 관리 · 733 / [6] 일본 도쿄대학교 소장 식품 관련 중국 자료 · 736 / [7] 醬에 관한 우리나라 속담 · 739 / [8] 전통장류의 일본 수출시장 분석 · 747 / [9] 일본의 미소산업 · 764 / [10] 豆板醬두판장 · 765 / [11] 납두균 혈전용해 효소 낫토키나제 · 769 / [12] 쇼유 제조기술의 계통화 조사 · 772 / [13] 템페 보급을 위한 길 · 774 / [14] 조선왕조실록의 醬 · 777 / [15] 고추장 관련 고문헌 기록 요약 · 788 / [16] 우리나라의 장류 연구 실적 · 808

보론 | 한국의 醬類 … 851

원문 보기 … 883
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장명 … 1013
자료명 … 1020
인명 … 1027
일반 … 1031
참고문헌 … 1039