서론 접근의 도상학

1장 잔혹한 칼날 아래
칼은 이미 시대에 뒤떨어졌다
사람들은 날붙이에서 이국을 보았다
가위, 꽃 그리고 인체
외래 가위
잔혹한 매력
상자와 접이식 나이프

2장 신체를 베다
외과와 외과도구
네덜란드 의학
자르는 의사

3장 드러나는 신체
인간은 하나의 프로세스
서양의 충격
그들은 정말로 베었던 것일까
해부와 권력

4장 만들어지는 신체
뼈 있는 이야기
내외 진위, 그건 조건 나름이다
‘음식물 전투’의 메타포릭스
네덜란드 요리, 잘리고 쪼개지는 식재료
속에 신체가 생기다

5장 신체와 국가
손을 써서 도구를 다루다
신체지리학
해부와 여행
순환과 심장
신체는 세계에 열린다

결론 양파 속 같은 내부

부록
옮긴이의 글
에도 시대 인물 사전