서문 = 4
고조리서의 연대별 흐름 = 10

1부 조선시대 조리서로 살펴보는 우리 음식 문화
1장 1400∼1500년대 조리서
산가요록(山家要錄) = 18
식료찬요(食療纂要) = 28
수운잡방(需雲雜方) = 37
계미서(癸未書) = 42

2장 1600∼1700년대 조리서
도문대작(屠門大嚼) = 54
최씨음식법(子孫寶傳) = 60
신간구황촬요(新刊救荒撮要) = 64
음식디미방(閨壺是議方) = 69
요록(要錄) = 75
주방문(酒方文) = 80
음식보(飮食譜) = 92
소문사설(謏聞事說) = 100
잡지 = 106
증보산림경제(增補山林經濟) = 112

3장 1800년대 조리서
규합총서(閨閤叢書) = 122
임원경제지(林園經濟志) = 132
동국세시기(東國歲時記) = 141
윤씨음식법(饌法) = 150
음식방문(飮食方文) = 155
가기한중일월(可記閑中日月) = 160
음식방문니라 = 164
규곤요람(閨壼要覽) = 168
주식시의(酒食是義) = 175
이씨음식법(李氏飮食法) = 181
시의전서(是議全書) = 184

4장 1900년대 조리서
반찬등속(饌膳繕冊) = 196
부인필지(夫人必知) = 199
조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法) = 204
조선요리제법(朝鮮料理製法) = 217
해동죽지(海東竹枝) = 230
간편조선요리제법(簡便朝鮮料理製法) = 237
사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理) = 242
조선요리법(朝鮮料理法) = 250
가정주부필독(家庭主婦必讀) = 256
조선요리학(朝鮮料理學) = 264
우리음식 = 269
이조궁정요리통고(李朝宮廷料理通考) = 277

2부 고증과 재현으로 만나는 우리 음식
산가요록／육면, 생치저비, 대구어피탕, 우무정과 = 290
수운잡방／향과저, 분탕, 전약, 전계아 = 300
음식디미방／숭어만두, 섭산삼, 착면, 연근채ㆍ연근적, 외화채, 잡채 = 310
요록／달과, 석화죽, 연육탕, 송이적, 태면 = 324
주방문／약지히, 약게젓, 겸절병, 동아느르미 = 336
소문사설／붕어죽, 우병, 가마보곶, 백숭여, 열구자탕 = 346
잡지／호두자반, 두부선, 금중탕, 가지찜, 숭어주악 = 360
증보산림경제／석이병, 포채, 황과담저, 설야멱, 우유죽, 연포갱, 건율다식ㆍ강귤차, 칠향계 = 372
규합총서／건시단자, 섞박지, 화채, 약포, 향설고 = 396
윤씨음식법／포육다식ㆍ광어다식, 제육느르미, 섭자반, 무선 = 412
음식방문／화돈, 변시만두, 임자자반, 장김치 = 422
주식시의／요기떡, 죽순채, 도라지찜, 호박나물술안주 = 432
이씨음식법／도미찜, 게장편, 소합병, 알느르미 = 442
시의전서／삼합미음, 장국밥, 호박문주, 탕평채, 매작과, 만두, 갈비찜, 붕어찜 = 452
반찬등속／화병, 깍두기, 북어짠지, 콩짠지, 육회 = 472
부인필지／명월관 냉면, 똑도기자반, 청국장, 연안식해 = 484
조선무쌍신식요리제법／비빔밥전유어, 보만두, 달래장아찌, 국수비빔, 상추쌈, 닭김치, 짠지무침, 아욱죽 = 494
조선요리제법／영계찜, 구절판, 비빔밥, 고추장찌개, 숙주채, 잡채, 잡과병, 수정과 = 516
이조궁정요리통고／전복초, 대하찜, 떡볶이, 젓국지, 도미면, 너비아니 = 544
궁중 연회식 의궤／각색화양적, 초계탕, 전치수, 승기아탕, 열구자탕, 각색병 = 568

참고문헌 = 590