1. 한식 문화의 배경: 한국음식의 역사적 지리적 배경, 약식동원 사상의 음식 등.
2. 한식의 기본: 곡물 위주의 음식문화, 오방색의 비밀, 조리방법, 저장방법 등.
3. 가장 한국적인 맛, 발효의 비밀
3-1. 장 콩으로 빚은 한국 맛의 뿌리: 기원부터 재료와 영양, 담그는 방법까지 예부터 이어지는 장 이야기.
3-2. 김치 발효 채소식품의 최고미: 유래와 발전, 특징, 발효 비법, 담그는 법, 김장과 저장법.
3-3. 술 열매와 약초로 빚은 맛의 향연: 맥이 끊길 위기에 있던 가양주 발굴부터 각종 발효주, 증류주, 과실주까지 우리 술의 모든 것.
4. 상차림: 한상 또는 외상차림의 따로 또 같이
4-1 식탁문화, 말아먹고 싸먹고 비벼먹고… 한식 먹는 법.
4-2 우리 그릇 이야기: 음식에 생명의 기운 불어넣는 한식 테이블 세팅의 아름다움,
현대적 모던미로 재탄생한 전통 분청과 유기, 목기 등.
Recipes 수록된 한식 요리법 60선
**요리: 궁중음식연구원(원장 학복려), 한국의 맛 연구회(회장 전정원, 김경미), 한국김치협회(이하연), 한국전통술협회(회장 최행숙), 반가요리연구가 김숙년, 선씨종가종부 김정옥 외
**컨텐츠는 관련 고서를 포함 국내 발간 도서 가운데 선별한 50여종의 책과 학계에서 인정받는 논문 20여 편을 참고하는 한편 부분적으로 현장을 취재해 검증과 객관성을 유지함.
2권_KOREAN FOOD, THE IMPRESSION
#1. 소박한 자연식 밥상
#2. 고택에서 즐기는 오백년 전통의 궁중 음식
#3. 스타일로 거듭난 한식
#4. 모던한 분위기로 즐기는 서울식 한식
#5. 도심 속에서 맛보는 선식, 사찰음식
계절에 따라, 지역에 따라 다채로운 비빔밥 6선
#6. 세계 대도시 속에서 만나는 한식
#7. 자연의 기운 불어넣어 주는 보양식
매일이라도 좋은 일상식 5선
#8. 한 잔 술과 더불어 즐기는 안주
contents
volume_1
Korean Food, The Originality
Prologue: Creating a Positive Experience with Negative Ingredients
1. The Story Behind Korean Cuisine
The Root of Korean Cuisine
An Epicurean Philosophy
Foods That Observe The Changes of Nature 9
Serving Meals
2. The Basics of Korean Cuisine
Grains: The Core of Korean Food Culture
The Secret of Obangsaek
Yangnyeom: Seasoning
Cooking Methods
Preservation Methods
3. The Secret of Fermentation - The Essence of Korean Flavor
Korean Cuisine and The Culture of Fermentation
The Origin and Evolution of Jang
The Ingredients and Nutritious Value of Jang
Making of Jang
Cooking with Jang
The Origin and Evolution of Kimchi
The Characteristics and Nutritional Value of Kimchi
The Secret of Kimchi
The Many Ingredients and Flavors of Kimchi
The Making and Storing of Kimchi
Korean Alcohol: Tradition and Ordeals
Making Korean Alcohol
The Development of Yagyongju, Medicinal Liquor
4. Enjoying Korean Cuisine
Table Settings: Separate but Together
How to Eat Korean Food
The Choice of The Dishware
Epilogue: The Philosophy of Korean Cuisine . A Historical Future
Recipes from Tteokguk to Kimchi
Volume_2
Korean Food, The Impression
Prologue A Cuisine of Harmony and Inclusion
1. Simple and Healthy Meals
2. Royal and Aristocratic Cuisine: A Half-millennium Tradition
3. Korean Cuisine Meets Western Style
4. Modern Korean Food: A Casual Twist on Tradition
5. Temple Food: A Table Full of Nature
Food of Harmony: Various Bibimbaps
6. Korean Cuisine in The World''s Metropolitan Cities
7. Simple Health Food Dishes
8. Appetizers Served with Liquor
9. Makgeolli Bars: Trendy Bars for The New Generation
10. Simple Street Snacks
11. Fusion Style Snack Cafe
12. Back to The Tradition: Trendy, Tasty Korean Desserts
Information: Authentic Korean Restaurants and Recommended Places
Recipes: The Best of Korean Cuisine
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