목차


Ⅰ. 제주 음식문화의 개념 = 9
1. ‘음식문화’란 무엇인가? = 9
2. 제주 음식문화 연구의 시각 = 12
3. 글의 구성 = 18

Ⅱ. 제주음식의 문화적 구조와 그 특징 = 23
1. 일상음식에서의 주식 = 24
2. 일상음식에서의 부식 = 33
3. 종교ㆍ의례음식 = 40
4. 제주음식의 특징 = 45

Ⅲ. 제주음식의 문화적 의미 = 59
1. 역사ㆍ사회적 환경과 제주음식 = 59
2. 전통과 변모 속의 제주음식 = 74
3. 제주사람과 제주음식 = 81
4. 제주음식의 과거와 미래 = 107

Ⅳ. 제주음식의 종류 = 113
1. 일상음식 = 113
2. 명절음식 = 163
3. 통과의례 음식 = 172

<부록> 역사문헌에 나오는 제주 음식 = 206
<참고문헌> = 219