《음식디미방》은 여러 분야의 학자들에 의해 많이 연구되어 왔다. 그뿐만 아니라 이 책은 학계 및 관련 분야의 전문가들과 일반인들에게까지도 널리 알려져 있으며, 조선시대 음식 조리서를 대표하는 책으로 평가받아 왔다. 이런 평가를 받으면서 일반 대중들에게까지 널리 알려지게 된 것은 이 책이 그만한 가치를 가졌기 때문이다. 『음식디미방과 조선시대 음식문화』는 《음식디미방》이 높이 평가된 근거를 밝히고, 위상과 가치를 종합적인 관점에서 정립하기 위한 것이다.